우리는 일상 속에서 발효 음식을 자주 접합니다. 김치, 된장, 요구르트, 그리고 간장 등 다양한 발효 식품들이 대표적이죠. 이런 발효 음식들이 단순히 맛을 넘어서 건강에도 긍정적인 영향을 미친다는 사실, 알고 계실겁니다. 이번 글에서는 발효 음식이 어떻게 우리 몸에 좋은 영향을 미치는지, 과학적인 관점에서 쉽게 설명해 드리겠습니다. 발효의 과학적 원리발효란 미생물이 유기물을 분해하면서 특정한 화학적 변화를 일으키는 과정을 말합니다. 우리가 흔히 접하는 발효 음식은 주로 젖산균, 효모, 그리고 곰팡이 같은 미생물의 활동에 의해 만들어집니다. 이 과정에서 미생물은 복잡한 탄수화물이나 단백질을 더 간단한 형태로 분해하여 새로운 맛과 향을 만들어내고, 더불어 건강에도 좋은 다양한 물질을 생산해 냅니다.예를 들어..
